TAGLIATELLE AL BALSAMICO
Un primo piatto raffinato e perfettamente emiliano, che unisce la cremosità del Parmigiano Reggiano alla dolcezza acidula dell’aceto balsamico tradizionale di Modena. Ideale per le occasioni speciali, questo piatto è una celebrazione della semplicità e dell’eleganza della cucina locale.
LA TRADIZIONE DELLE TAGLIATELLE ALL’UOVO
Le tagliatelle all’uovo, con la loro consistenza particolare e il sapore genuino, sono un simbolo della tradizione emiliana che trova la sua massima espressione nei piatti semplici ma straordinariamente ricchi di gusto. Questa ricetta celebra due eccellenze del territorio: il Parmigiano Reggiano, re dei formaggi, e l’aceto balsamico tradizionale di Modena, un vero gioiello enogastronomico. Insieme, creano un equilibrio perfetto tra cremosità e note aromatiche, capace di conquistare anche i palati più esigenti.
UN PIATTO CHE RACCONTA UNA STORIA
Preparare questo piatto significa immergersi nei sapori autentici dell’Emilia, dove ogni ingrediente racconta una storia di maestria artigianale e amore per il territorio. Ideale per un pranzo festivo o una cena speciale, questa ricetta non solo esalta il gusto, ma porta in tavola un pezzo di storia, trasformando la semplicità in eleganza.
Come si prepara
Ingredienti per 4 persone:
• Tagliatelle 37 Dallari: 400 g
• Parmigiano Reggiano (stagionatura 24 mesi): 150 g
• Panna fresca: 200 ml
• Burro: 40 g
• Aceto balsamico tradizionale di Modena DOP: 2 cucchiai
• Nocciole tostate: 50 g
• Timo fresco: qualche fogliolina (facoltativo)
• Sale: q.b.
• Pepe bianco (facoltativo): q.b.
Procedimento:
1. Prepara il croccante di nocciole:
Trita grossolanamente le nocciole tostate e falle saltare in una padella antiaderente con un pizzico di sale e una noce di burro fino a renderle croccanti. Tieni da parte per la decorazione.
2. Crea la crema di Parmigiano:
Scalda la panna fresca a fuoco basso senza portarla a ebollizione. Aggiungi il Parmigiano grattugiato poco per volta, mescolando con una frusta per ottenere una crema liscia. Regola di sale e, se piace, aggiungi una macinata di pepe bianco.
3. Cuoci le tagliatelle:
Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci le tagliatelle fresche per 4-5 minuti o finché non sono al dente. Scolale, conservando una tazza di acqua di cottura.
4. Manteca le tagliatelle:
In una padella larga, sciogli il burro e aggiungi le tagliatelle appena scolate. Versa la crema di Parmigiano e manteca, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per ottenere la consistenza desiderata.
5. Impiatta e guarnisci:
Disponi le tagliatelle nei piatti e completa con un filo di aceto balsamico tradizionale di Modena. Guarnisci con le nocciole croccanti, qualche fogliolina di timo fresco e, se desideri, scaglie di Parmigiano per un effetto scenografico.
IL TOCCO UNICO
L’aggiunta del croccante di nocciole trasforma un piatto tradizionale in una creazione gourmet, mentre il timo fresco dona una nota aromatica leggera che si sposa perfettamente con il Parmigiano e l’aceto balsamico. Questo piatto è perfetto per chi cerca un primo elegante e innovativo.
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